Tofu
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Pour une brique de 200g.
150g de soja jaune
1,3L d'eau de source (ou filtrée)
1 cuillère à café de nigari
Lavez puis faites tremper 150 g de soja jaune dans un grand volume d’eau pendant 24 heures.
mixez les grains dans un robot avec 300 ml d’eau de source ou filtrée.
Versez la préparation dans une casserole avec 1 l d’eau supplémentaire. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Lorsque le mélange bout, baissez le feu. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
Filtrez à travers une étamine. Pressez fermement pour ne pas perdre une goutte de lait.
Versez 50 cl du lait obtenu dans une casserole. Faites chauffer à 80°C.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez 1 petite cuillère à café de nigari diluée dans de l’eau. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.
Retirez le petit-lait et placez le caillé dans une étamine. Refermez-la puis pressez-la entre vos mains avant de la placer dans une passoire, couverte d’une petite assiette et surmontée d’un poids.
Patientez entre 30 minutes et 2 heures selon la consistance désirée.
Que faire avec l'okara ?
