Tofu

Ingrédients

Pour une brique de 200g.

• 150g de soja jaune

• 1,3L d'eau de source (ou filtrée)

• 1 cuillère à café de nigari

Étapes

• Lavez puis faites tremper 150 g de soja jaune dans un grand volume d’eau pendant 24 heures.

• mixez les grains dans un robot avec 300 ml d’eau de source ou filtrée.

• Versez la préparation dans une casserole avec 1 l d’eau supplémentaire. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Lorsque le mélange bout, baissez le feu. Poursuivez la cuisson 10 minutes.

• Filtrez à travers une étamine. Pressez fermement pour ne pas perdre une goutte de lait.

• Versez 50 cl du lait obtenu dans une casserole. Faites chauffer à 80°C.

• Versez le lait dans une casserole et ajoutez 1 petite cuillère à café de nigari diluée dans de l’eau. Mélangez et laissez reposer 15 minutes.

• Retirez le petit-lait et placez le caillé dans une étamine. Refermez-la puis pressez-la entre vos mains avant de la placer dans une passoire, couverte d’une petite assiette et surmontée d’un poids.

• Patientez entre 30 minutes et 2 heures selon la consistance désirée.

Documentation

• http://auvertaveclili.fr/tofu-maison-facile-vegan/

• https://uneenviede.wordpress.com/2016/04/18/comment-faire-son-tofu-maison-avec-tutoriel/

• https://magazine.laruchequiditoui.fr/faire-son-tofu-cest-pas-si-fou/

Questions

• Que faire avec l'okara ?